Panquecitos de platano con glaseado de coco

INGREDIENTES:

1 1/2 T. de harina de avena (puede ser gluten free o no)
1 platano maduro
2 C. de pasta de dátil (dátiles mezclados con un poco de agua para hacer una pasta)
1/2 T. de leche vegetal
1 C. de polvo para hornear
canela en polvo
1/4 de vaina de vainilla

PARA EL GLASEADO:

1/2 T Carne de coco verde
3 C. de agua de coco
1 limón grande (jugo)
miel maple *opcional*
vainilla
*2 dátiles para adornar




PROCEDIMIENTO:

  Aplasta el platano con un tenedor hasta que no haya grumos, reserva. En un recipiente coloca la harina, canela, polvo para hornear y la vainilla (corta la vaina y raspa el interior con la punta de un cuchillo) comienza a mezclar, sin dejar de hacerlo agrega el platano y la leche hasta incorporar todo perfectamente.

  Agrega la pasta de dátil y mezcla por ultima vez. Coloca la mezcla en moldes de silicon  para panquecitos , colócalos en una charola y hornea a 180°C (360°F) por veinte a treinta minutos. Deja enfriar completamente antes de desmolarlos.

PARA EL GLASEADO: Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta velocidad hasta lograr una consistencia cremosa. Para hacer las bolitas de dátil solo arranca pequeños pedazos de datil y dales la forma de esferitas.

  Coloca los panquecitos en un plato y pon encima de cada uno un poco del glaseado y una bolita de dátil. Listo!! disfrutalos!!

Ensalada de pasta fria

INGREDIENTES:

2 T. pasta cocida (yo utilice fussilli)
1/2 T. de col morada rayada
1/2 T. de col blanca rayada
2 zanahorias grandes cortadas en juliana
2 puñados de tomate cherry
1/2 T. de pesto de brocoli (la receta esta en el blog)
1/4 T. de salsa verde
2 C. de aceitunas sin hueso
4 tallos de apio
1/2 cebolla finamente picada
1 manojo de cilantro
sal de mar
pimienta
jugo de limón




PROCEDIMIENTO:

  Cocina la pasta según las instrucciones del paquete PERO cuando la escurras, enjuagala con agua muy fría para interrumpir la cocción y evitar que la pasta se desbarate. Reserva.

  En una ensaladera grande coloca ambas coles, las zanahorias, la cebolla, pica el apio y agrégalo, mezcla perfectamente. Agrega el pesto, la salsa verde y el jugo de limón. Después coloca la pasta y mezcla cuidadosamente para evitar batir la pasta.

  Corta los tomates cherry por la mitad y agrégalos por encima, pica cilantro y colócalo en el centro. Adorna con las aceitunas y yo agrege un poco de salsa roja nada picosa , de hecho es un poco mas dulce. Listo!

  Sirve y disfruta!!

 

Hamburguesa de camote con ensalada antioxidante

INGREDIENTES:

PARA LA HAMBURGUESA:

1 camote grande cocido
2 C de avena molida
1 C de linaza molida
2 puñados de espinaca
1/2 pimiento rojo picado
1 c de ajo en polvo
1 c de cebolla en polvo
sal de mar
pimienta
comino
agua tibia

PARA LA ENSALADA:

2 T de col morada rayada
1 pimiento naranja pequeño
1/2 cebolla morada picada
1 T de lechuga francesa
1 c de mayonesa vegana
4 tallos de apio
sal de mar
jugo de limón
tomillo



PROCEDIMIENTO:

PARA LA HAMBURGUESA: Con la ayuda de una pala aplasta el camote hasta tener una masa con algunos trozos pequeños, agrega la avena, linaza, ajo y cebolla en polvo; los condimentos y  un poco de agua, mezcla perfectamente y deja reposar por 10 minutos.

 Pasado el tiempo de reposo, la mezcla tiene que estar mas firme, si no es asi agrega un poco mas de avena molida y mezcla. Ahora agrega las espinacas y el pimiento, mezcla y comienza a hacer la bolas del tamaño que desees. En un sarten anti-adherente o con un poco de aceite coloca las hamburguesas y cocinalas por 3 minutos cada lado en temperatura media-baja.


PARA LA ENSALADA: Coloca la lechuga cortada en tiras largas , agrega la cebolla, la col. Pica el pimiento y el apio, agrégalo a la ensalada. Mezcla con las manos y reserva.

 En un recipiente mezcla la mayonesa (puedes sustituirlo con aguacate) el jugo de limón y todas las especias, mezcla y agrega a la ensalada, usa utensilios de madera para remover la ensalada para evitar la oxidación.

Buen provecho!

Hamburguesa de quinoa y frijol

INGREDIENTES:

1 T de quinoa cocida
1/2 T de frijol negro cocido
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 c de cúrcuma en polvo
1 c de linaza del polvo
jugo de limón
sal de mar




PROCEDIMIENTO:

  En un recipiente profundo coloca los frijoles y aplástalos con un tenedor hasta tener una masa, esta perfecto si quedan algunos trozos grandes. Agrega la taza de quino y mezcla cuidadosamente hasta que estén integrados.

  Ahora agrega la cebolla, el ajo picado y la linaza, mezcla y deja reposar por 10 minutos. Pasado el tiempo agrega el jugo del limón, sal de mar y cúrcuma, mezcla hasta lograr un color homogéneo. Comienza a hacer bolas con la mezcla y aplástalas para hacer las hamburguesas , las bolas tienen que ser grandes para que no se "desbaraten".

  En un sarten anti-adherente o con un poco de aceite coloca las hamburguesas a fuego bajo y cocinalas 3 a 4 minutos por lado. Repite con cada una y listo!!