Ensalada verde de variedad de frijoles

INGREDIENTES:

 1 T de frijoles combinados (lentejas, chicharo, alubia, frijol rosa, peruano, garbanzos)
5,6 Rábanos rebanados finamente
1/2, 1 aguacate grande
8 champiñones picados o rebanados
2 tallos de apio picado finamente
3 ramas de cilantro
2 de perejil
gran variedad de hojas de lechuga (todos los tipos que consigas)
sal de mar y pimienta
jugo de un limón grande
*uvas o alguna fruta para decorar

PROCEDIMIENTO:

Coloca todos los frijoles a cocer, una vez cocidos y escurridos coloca todos en agua helada por unos minutos para frenar su cocción y escurre.
Despedaza la hojas de lechuga y colócalos en un recipiente profundo agrega el rábano, el apio, los champiñones, agrega el jugo de medio limón y mezcla. Agrega los frijoles, cilantro y perejil y mezcla nuevamente, después agrega el aguacate picado , el resto de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Disfruta!!!

Sopa de chicharo con champiñones asados

INGREDIENTES:

2 T de chicharos cocidos
1/4 T de leche de alemdra
1 C de tahini
1 diente de ajo grande
sal de mar y pimienta
comino
CHAMPIÑONES*
1/2 T de champiñones rebanados
1/4 de cebolla blanca rebanada
sal y pimienta
limon

PROCEDIMIENTO: 

 Coloca en el procesador los chicharos, comino, tahini, ajo, sal y pimienta al gusto, agrega poco a poco la leche hasta lograr la consistencia deseada y reserva. CHAMPIÑONES* , en un sarten coloca la cebolla picada finamente hasta que este transparente y agrega los champiñones y cocina a fuego lento hasta eliminar el exceso de agua. Ahora solo ensambla y disfruta!!!

Brownies

INGREDIENTES:

1 T de harina de quinoa o arroz integral
2,3 C de cocoa
1 C de aceite de coco
3/4 T de leche vegetal
1/4 de taza de azúcar de coco*
1 c de canela en polvo
1/4 de vaina de vainilla (cortar y solo usar el interior de la vaina)
1 C de polvo para hornear sin aluminio
*si no consigues azúcar de coco puedes utilizar pasta de dátiles (la misma que en las galletas de chocolate)

PROCEDIMIENTO:

  Mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, vainilla, canela y cocoa, mezcla perfectamente y agrega la leche , remueve bien y después agrega el aceite de coco y mezcla hasta que no tenga grumos, si hiciste pasta de dátil este es el momento de agregarlo. Coloca la mezcla en recipiente que no sea muy alto y hornea a 160° C ( 320°F) por 15 a 20 minutos, encaja un palillo y si sale limpio , esta listo, no quieres dejarlos mas tiempo o quedaran muy secos.

Galletas con chocolate y chocolate

INGREDIENTES:

1 T de garbanzos remojados por una noche , enjuagados y cocidos
2,3 C de cocoa
10 dátiles grandes sin hueso , si te gusta mas dulce utiliza 12 o mas
1 c de linaza molida
canela y vainilla
1/2 T de leche de almendra sin azúcar

 Cobertura de chocolate:

1/2 T de aceite de coco derretido
miel de arroz o pasta de dátil
cocoa

PROCEDIMIENTO:

  Coloca los garbanzos escurridos, los dátiles y la linaza en el procesador, agrega lentamente ala leche hasta que consigas una masa firme, coloca en un recipiente hondo y agrega la vainilla, canela y cocoa y mezcla hasta que se integre todo perfectamente , si notas que la masa empieza a separarse demasiado agrega mas leche, cuidando que no quede muy liquida. Haz bolitas con la mezcla y coloca en una charola engrasada con aceite de coco o con ´papel para hornear.
Hornea a 160° C (320°F) por 15" saca del horno y voltea las galletas y hornea por 10" mas y deja enfriar mientras preparas la cobertura.
Para la cobertura solo mezcla el aceite y la cocoa , que se incorporen muy bien, agrega miel de arroz o pasta de dátiles ( dátiles licuados con un poco de agua tibia) hasta lograr el sabor que gustas, a mi me gusta el sabor amargo así que use muy poco endulzante. También podrías utilizar azúcar de coco. Cubre las galletas con tanto chocolate como deseas y conservarlas en refrigeración en un recipiente tapado para que el aceite no se haga liquido.

Gran Taco con croquetas de verduras con salsa y guacamole

INGREDIENTES:

Croquetas:

1 camote mediano

1/2 cabeza de brocoli

1/2 cebolla morada

2 c de linaza molida

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

1 T de ejotes cocidos y cortados

sal, pimienta, orégano,comino y limón                                                                                                                                                                                                                     

Salsa:

4 tomates verdes grandes

1/2 cebolla blanca

3,4 chiles serranos

1 diente de ajo

sal marina

Guacamole:

2 aguacates grandes

1/2 cebolla morada picada

1 puño de cilantro

1, 1 1/2 jugo de limon

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Croquetas: pela el camote y  cocelo por 10 minutos al vapor junto con el brocoli, escurre y deja enfriar un poco y pártelo en pedazos grandes y colócalos en el procesador con el resto de los ingredientes , excepto los condimentos y el perejil. Procesa en velocidad lenta hasta lograr una consistencia pastosa, agrega un poco de agua si es necesario. Después agrega los condimentos y el cilántro y pulsa algunas veces. Con esa pasta forma pequeñas bolas y aplástalas para formar croqueta y asa o fríe en un sartén.

Salsa: Asa todo en un comal excepto la sal y pimienta. Coloca en la licuadora o procesador , agrega los condimentos. Listo!!.

Guacamole: Machaca (aplasta) los aguacates con un tenedor hasta que no haya pedazos muy grandes, pica la cebolla finamente al igual que el cilántro, agrégalos a los aguacates machacados. Agrega limón , sal y pimienta al gusto, a mi en lo personal me gusta ponerle bastante limón porque aparte del sabor ayuda a conservarlo y que no se oxide tanto. 

*Para ensamblar solo coloca en un tortilla grande (yo utilice unas compradas en el mercado hechas a mano) un poco (o un mucho jeje) de guacamole, una o dos croquetas y salsa. Yo agregue un poco de frijoles que ya estaban hechos y un poco mas de perejil.* 

Fideos marinos de arroz con verduras y cacahuate

INGREDIENTES:

2 porciones de fideos de arroz
1 caja de tofu extra-firme
3 zanahorias cortadas en cuadritos ó rebanadas
2 tallos grandes de apio cortados finamente
media cebolla morada
1 diente de ajo
1 T de ejotes rebanados
1 puño (o mas, si gustas) de cacahuates tostados
1 hoja de alga (alga para envolver sushi)cortada en pequeños pedazos
sal, pimienta y albahaca
limon al gusto

PROCEDIMIENTO: Coloca todas las verduras menos el ajo y cebolla a cocer al vapor , no mas de 5 minutos, aunque queden un poco duras. En un recipiente profundo coloca un poco de aceite de aguacate o ajonjolí y fríe la cebolla y el ajo , después agrega el tofu cortado en cuadritos, Cocina los fideos según la indicación del paquete (yo los sumergí en agua caliente por 6 minutos mas o menos) y escurre.
 Agrega las verduras previamente escurridas, al recipiente del tofu y la cebolla , sazona con sal, pimienta y albahaca  y agrega limón. Lo fideos los colocas al final , apagas el fuego y tapas. Ya cuando vayas a servirlos, coloca los cacahuates para que estén crujientes , también puedes adornar con perejil o cilantro y un poco de aguacate.

Helado de fresachia y Helado de mocca

INGREDIENTES:

   (Fresachia)
3 plátanos congelados
2 C de fresas congeladas
2 Tb de chia
leche de almendras , la necesaria

   (Mocca)
3 plátanos congelados
2 TS de cacao
1 tb de café molido,
leche de almendras, la necesaria
azúcar de coco (opcional)
















PROCEDIMIENTO:

 FRESACHIA: Coloca los plátanos cortados en el procesador junto con la fresas, agregar la leche poco a poco hasta lograr la consistencia de helado, al final agregar las semillas y mezclar, ya no procesar . Colocar en el congelador mínimo una hora y disfrutar!!.

MOCCA: Coloca los plátanos en el procesador y agregar poco a poco la leche de almendras hasta lograr la consistencia de helado colocar en un recipiente y ahí agregar el cacao y el cafe, probar y si necesitas y gustas endulzar hazlo con el azúcar de coco y congelar .