Panquecitos de platano con glaseado de coco

INGREDIENTES:

1 1/2 T. de harina de avena (puede ser gluten free o no)
1 platano maduro
2 C. de pasta de dátil (dátiles mezclados con un poco de agua para hacer una pasta)
1/2 T. de leche vegetal
1 C. de polvo para hornear
canela en polvo
1/4 de vaina de vainilla

PARA EL GLASEADO:

1/2 T Carne de coco verde
3 C. de agua de coco
1 limón grande (jugo)
miel maple *opcional*
vainilla
*2 dátiles para adornar




PROCEDIMIENTO:

  Aplasta el platano con un tenedor hasta que no haya grumos, reserva. En un recipiente coloca la harina, canela, polvo para hornear y la vainilla (corta la vaina y raspa el interior con la punta de un cuchillo) comienza a mezclar, sin dejar de hacerlo agrega el platano y la leche hasta incorporar todo perfectamente.

  Agrega la pasta de dátil y mezcla por ultima vez. Coloca la mezcla en moldes de silicon  para panquecitos , colócalos en una charola y hornea a 180°C (360°F) por veinte a treinta minutos. Deja enfriar completamente antes de desmolarlos.

PARA EL GLASEADO: Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta velocidad hasta lograr una consistencia cremosa. Para hacer las bolitas de dátil solo arranca pequeños pedazos de datil y dales la forma de esferitas.

  Coloca los panquecitos en un plato y pon encima de cada uno un poco del glaseado y una bolita de dátil. Listo!! disfrutalos!!

Ensalada de pasta fria

INGREDIENTES:

2 T. pasta cocida (yo utilice fussilli)
1/2 T. de col morada rayada
1/2 T. de col blanca rayada
2 zanahorias grandes cortadas en juliana
2 puñados de tomate cherry
1/2 T. de pesto de brocoli (la receta esta en el blog)
1/4 T. de salsa verde
2 C. de aceitunas sin hueso
4 tallos de apio
1/2 cebolla finamente picada
1 manojo de cilantro
sal de mar
pimienta
jugo de limón




PROCEDIMIENTO:

  Cocina la pasta según las instrucciones del paquete PERO cuando la escurras, enjuagala con agua muy fría para interrumpir la cocción y evitar que la pasta se desbarate. Reserva.

  En una ensaladera grande coloca ambas coles, las zanahorias, la cebolla, pica el apio y agrégalo, mezcla perfectamente. Agrega el pesto, la salsa verde y el jugo de limón. Después coloca la pasta y mezcla cuidadosamente para evitar batir la pasta.

  Corta los tomates cherry por la mitad y agrégalos por encima, pica cilantro y colócalo en el centro. Adorna con las aceitunas y yo agrege un poco de salsa roja nada picosa , de hecho es un poco mas dulce. Listo!

  Sirve y disfruta!!

 

Hamburguesa de camote con ensalada antioxidante

INGREDIENTES:

PARA LA HAMBURGUESA:

1 camote grande cocido
2 C de avena molida
1 C de linaza molida
2 puñados de espinaca
1/2 pimiento rojo picado
1 c de ajo en polvo
1 c de cebolla en polvo
sal de mar
pimienta
comino
agua tibia

PARA LA ENSALADA:

2 T de col morada rayada
1 pimiento naranja pequeño
1/2 cebolla morada picada
1 T de lechuga francesa
1 c de mayonesa vegana
4 tallos de apio
sal de mar
jugo de limón
tomillo



PROCEDIMIENTO:

PARA LA HAMBURGUESA: Con la ayuda de una pala aplasta el camote hasta tener una masa con algunos trozos pequeños, agrega la avena, linaza, ajo y cebolla en polvo; los condimentos y  un poco de agua, mezcla perfectamente y deja reposar por 10 minutos.

 Pasado el tiempo de reposo, la mezcla tiene que estar mas firme, si no es asi agrega un poco mas de avena molida y mezcla. Ahora agrega las espinacas y el pimiento, mezcla y comienza a hacer la bolas del tamaño que desees. En un sarten anti-adherente o con un poco de aceite coloca las hamburguesas y cocinalas por 3 minutos cada lado en temperatura media-baja.


PARA LA ENSALADA: Coloca la lechuga cortada en tiras largas , agrega la cebolla, la col. Pica el pimiento y el apio, agrégalo a la ensalada. Mezcla con las manos y reserva.

 En un recipiente mezcla la mayonesa (puedes sustituirlo con aguacate) el jugo de limón y todas las especias, mezcla y agrega a la ensalada, usa utensilios de madera para remover la ensalada para evitar la oxidación.

Buen provecho!

Hamburguesa de quinoa y frijol

INGREDIENTES:

1 T de quinoa cocida
1/2 T de frijol negro cocido
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 c de cúrcuma en polvo
1 c de linaza del polvo
jugo de limón
sal de mar




PROCEDIMIENTO:

  En un recipiente profundo coloca los frijoles y aplástalos con un tenedor hasta tener una masa, esta perfecto si quedan algunos trozos grandes. Agrega la taza de quino y mezcla cuidadosamente hasta que estén integrados.

  Ahora agrega la cebolla, el ajo picado y la linaza, mezcla y deja reposar por 10 minutos. Pasado el tiempo agrega el jugo del limón, sal de mar y cúrcuma, mezcla hasta lograr un color homogéneo. Comienza a hacer bolas con la mezcla y aplástalas para hacer las hamburguesas , las bolas tienen que ser grandes para que no se "desbaraten".

  En un sarten anti-adherente o con un poco de aceite coloca las hamburguesas a fuego bajo y cocinalas 3 a 4 minutos por lado. Repite con cada una y listo!!

Pay de piña-coco

INGREDIENTES:

1 T. de trozos de piña congelados
1 lata de crema de coco (crema no leche)
1 paquete de galletas sin gluten y veganas (tu elección)
leche vegetal
canela en polvo para decorar
frutos rojos, para decorar



PROCEDIMIENTO:

  En el procesador de alimentos coloca las galletas y muele hasta obtener la consistencia de harina, agrega una cantidad muy pequeña de leche y mezcla, debes obtener una masa. Coloca esta masa en la base de un recipiente para pie cubierto con papel para hornear, dale la forma del recipiente y ponlo en el congelador mientras preparas el relleno.


  En la licuadora coloca la piña y la crema de coco, deja la lata toda la noche en el refrigerador. Licua hasta tener una consistencia cremosa.

  Retira el recipiente del congelador y vacia la mezcla en él , adorna con canela y los frutos rojos. Congelar por al menos 5 horas o toda la noche.

  Para servir retira al menos 10 minutos antes del congelador para poder partirlo. Disfruta!!

cazuelitas al pastor (comida mexicana)

INGREDIENTES:

2 berenjenas marinadas
1 taza de piña cortada en cuadritos
1 puñado de cilantro picado
1/4 de cebolla blanca picada
jugo de limon

SALSA PARA MARINAR:

2 jitomates
2 chiles largos (si estan secos remojarlos por lo menos una hr.)
1 c . de polvo de achiote
2 chiles chipotle
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
hojas de laurel
sal de mar

PARA LAS CAZUELAS

3/4 T. de harina de maiz
agua (la necesaria)




PROCEDIMIENTO:

  Pela la berenjena y con la ayuda del pelador haz tiras largas , después córtalas por la mitad y colócalas en una coladera para que el exceso de agua salga, mas o menos por 20 minutos.

  Pon a asar lo jitomates y colócalos con el resto de los ingredientes de la salsa para marinar en la licuadora hasta que no haya ningún trozo grande. Coloca esta mezcla en un recipiente y agrega las tiras de berenjenas, que queden cubiertas perfectamente con la mezcla, cubre el recipiente y déjalo en el refrigerador al menos por 3 horas pero si puedes dejarlo por toda la noche quedara con sabor mas intenso.

  Ahora en un sarten coloca las berenjenas marinadas y cocina hasta que tenga muy poca agua.Tapa el sarten.

  PARA HACER LA MASA:  Ve agregando poco a poco agua a la harina de maíz hasta tener una masa suave pero que no separe. Haz bolas del tamaño de una bola de golf y después aplasta hasta crear las pequeñas cazuelas. Colócalas en un sarten y cocina por 2 a 3 minutos por cada lado.

  Ahora solo ensambla: coloca la mezcla de berenjenas en cada cazuelita y encima pon los cuadritos de piña, la cebolla y el cilantro . Buen provecho!!

Arroz integral amarillo

INGREDIENTES:

1 T. de arroz integral cocido
2 puñados de ejotes
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
2 c. de curcuma en polvo
1 c. de curry en polvo
jugo de un limón
sal de mar
pimienta
aceitunas y rábanos para adornar




PROCEDIMIENTO:

  Coloca en un sarten la cebolla y el ajo picado hasta que comience a dorarse y agrega los ejotes picados, agrega un poco de jugo de limón, remueve hasta que los ejotes estén un poco mas suaves. Reduce el calor y agrega el arroz, la cúrcuma, el curry, sal, pimienta y mas jugo de limón.

  Mezcla cuidadosamente hasta que el color amarillo sea uniforme, apaga el calor y cubre el sarten para que los sabores se integren. Para servir coloca en un recipiente pequeño para darle forma y adorna con rebanadas de rábano y aceitunas. Listo!!