Pay de piña-coco

INGREDIENTES:

1 T. de trozos de piña congelados
1 lata de crema de coco (crema no leche)
1 paquete de galletas sin gluten y veganas (tu elección)
leche vegetal
canela en polvo para decorar
frutos rojos, para decorar



PROCEDIMIENTO:

  En el procesador de alimentos coloca las galletas y muele hasta obtener la consistencia de harina, agrega una cantidad muy pequeña de leche y mezcla, debes obtener una masa. Coloca esta masa en la base de un recipiente para pie cubierto con papel para hornear, dale la forma del recipiente y ponlo en el congelador mientras preparas el relleno.


  En la licuadora coloca la piña y la crema de coco, deja la lata toda la noche en el refrigerador. Licua hasta tener una consistencia cremosa.

  Retira el recipiente del congelador y vacia la mezcla en él , adorna con canela y los frutos rojos. Congelar por al menos 5 horas o toda la noche.

  Para servir retira al menos 10 minutos antes del congelador para poder partirlo. Disfruta!!

cazuelitas al pastor (comida mexicana)

INGREDIENTES:

2 berenjenas marinadas
1 taza de piña cortada en cuadritos
1 puñado de cilantro picado
1/4 de cebolla blanca picada
jugo de limon

SALSA PARA MARINAR:

2 jitomates
2 chiles largos (si estan secos remojarlos por lo menos una hr.)
1 c . de polvo de achiote
2 chiles chipotle
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
hojas de laurel
sal de mar

PARA LAS CAZUELAS

3/4 T. de harina de maiz
agua (la necesaria)




PROCEDIMIENTO:

  Pela la berenjena y con la ayuda del pelador haz tiras largas , después córtalas por la mitad y colócalas en una coladera para que el exceso de agua salga, mas o menos por 20 minutos.

  Pon a asar lo jitomates y colócalos con el resto de los ingredientes de la salsa para marinar en la licuadora hasta que no haya ningún trozo grande. Coloca esta mezcla en un recipiente y agrega las tiras de berenjenas, que queden cubiertas perfectamente con la mezcla, cubre el recipiente y déjalo en el refrigerador al menos por 3 horas pero si puedes dejarlo por toda la noche quedara con sabor mas intenso.

  Ahora en un sarten coloca las berenjenas marinadas y cocina hasta que tenga muy poca agua.Tapa el sarten.

  PARA HACER LA MASA:  Ve agregando poco a poco agua a la harina de maíz hasta tener una masa suave pero que no separe. Haz bolas del tamaño de una bola de golf y después aplasta hasta crear las pequeñas cazuelas. Colócalas en un sarten y cocina por 2 a 3 minutos por cada lado.

  Ahora solo ensambla: coloca la mezcla de berenjenas en cada cazuelita y encima pon los cuadritos de piña, la cebolla y el cilantro . Buen provecho!!

Arroz integral amarillo

INGREDIENTES:

1 T. de arroz integral cocido
2 puñados de ejotes
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
2 c. de curcuma en polvo
1 c. de curry en polvo
jugo de un limón
sal de mar
pimienta
aceitunas y rábanos para adornar




PROCEDIMIENTO:

  Coloca en un sarten la cebolla y el ajo picado hasta que comience a dorarse y agrega los ejotes picados, agrega un poco de jugo de limón, remueve hasta que los ejotes estén un poco mas suaves. Reduce el calor y agrega el arroz, la cúrcuma, el curry, sal, pimienta y mas jugo de limón.

  Mezcla cuidadosamente hasta que el color amarillo sea uniforme, apaga el calor y cubre el sarten para que los sabores se integren. Para servir coloca en un recipiente pequeño para darle forma y adorna con rebanadas de rábano y aceitunas. Listo!!

   

Montaña de tiras de camote

INGREDIENTES:

1 camote mediano
1 ramo mediano de brocoli
3 tallos de cebollin
3,4 tallos de cilantro
2 pimientos pequeños (rojo y amarillo)
sal de mar
jugo de limón
orégano
albahaca
tahini (opcional)




PROCEDIMIENTO:

  Pica finamente el cebollin y colócalo en un sarten con un poco de aceite de aguacate o ajonjoli. Con la ayuda de el pelador haz tira largas con el camote y colocalas en el sarten, remueve hasta que hayan cambiado de color, reduce el calor y agrega el brocoli y los pimientos, pica ambos en pequeños trozos, agrega el jugo de limon y remueve constantemente hasta que el brocoli este suave.

  Agrega todos los condimentos y mezcla por ultima vez, apaga el calor y tapa el sarten. Para servir haz una gran montaña y coloca cilantro picado encima y con tahini (previamente refrigerado) haz unos pequeños pedazos y colócalos en distintos lados del plato. Buen provecho!!

Ensalada verde, granos y hongos rostizados

INGREDIENTES:

1 T. de granos cocidos (frijoles negros, pintos, garbanzos,frijol rijo)
3/4 T. champiñones
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 jitomate mediano
2 tallos de apio
1 aguacate hass grande
hojas de variedad de lechugas
jugo de limón
cilantro
sal de mar
pimienta
3 uvas rojas para decorar





PROCEDIMIENTO:

  Después de cocer los granos escurre un poco de agua de ellos. En un sarten fríe la cebolla picada y el ajo , agrega los champiñones y reduce el calor , remueve hasta que el exceso de agua se haya evaporado.

  En un recipiente hondo y grande coloca las hojas de lechuga, córtalos con las manos para evitar la oxidación, pica el jitomate en cuadros y agrégalos, el apio pícalo finamente, añádelo al recipiente.Ahora añade los frijoles.

  En un recipiente mezcla , la mitad del aguacate, jugo de limón, sal y pimienta, mezclalo y agrégalo al recipiente y mezcla perfectamente hasta que tengas una ensalada cremosa.

  Agrega los champiñones, la otra mitad del aguacate (cortado en cubos) y el cilantro picado. Corta las uvas en rebanadas y colócalas encima. Yo tambien agregue galletas integrales libres de gluten para adornar y Listo !!

 

Panque de cacao y moras

INGREDIENTES:

1 T. de harina de mijo (cualquiera sin gluten)
3 C. de cacao en polvo
3/4 T. de moras congeladas o frescas
1 C. de polvo para hornear
4 C. de miel de maple grado A
1 c. de semillas de ajonjoli
1/2 T. pure de camote
1/2 T. de leche vegetal
canela de polvo



PROCEDIMIENTO:

  Mezcla todos los ingredientes secos y reserva, en otro recipiente mezcla el pure de camote, la leche y la miel hasta lograr una mezcla homogénea.

  Agrega la mezcla liquida al recipiente donde están los ingredientes secos, mezcla perfectamente hasta que no haya grumos, si necesitas agregar mas leche, porque quedo muy seca la mezcla, hazlo lentamente queremos una mezcla de consistencia media.

  Vierte la mezcla en molde de panqué engrasado con aceite de coco ó cubierto con papel para hornear. Agrega algunas moras y sumergelas en la mezcla con tu dedo, después dale pequeños golpes contra la mesa para sacar todo el aire. Esparce moras en el tope y las semillas de ajonjolí.

  Hornea a 260°F (180°C) por 30 a 40 minutos, déjalo enfriar en el horno, retira y desmolda. Rebana y disfruta!!!

Pizza de garbanzo

INGRDIENTES:

1 taza de garbanzos crudos
2 a 3 jitomates grandes
1 diente de ajo
vegetales (brocoli, pimientos,cebolla)
3/4 T de agua
2 C de levadura nutricional
pimienta
albahaca
sal de mar
orégano
tomillo
mejorana



PROCEDIMIENTO:

  Coloca los garbanzos en una licuadora de alta potencia (si no tienes una utiliza harina de garbanzo) y tritúralos hasta lograr hacer harina.Mezcla la harina con el agua hasta lograr una masa medio dura, agrega un poco de sal y pimienta a las mezcla, reserva dos cucharadas para mas tarde. Esparce la mezcla en una charola redonda anti-adherente o cubierta de papel para hornear y hornea a 180°C (360°F) por 15 a 20 minutos, no importa que no este totalmente cocida, volverá a entrar al horno.

  Para hacer la salsa: corta los jitomates y asalos junto con el ajo, colócalos en el procesador junto con todas las especias con la levadura nutricional y muele hasta lograr el puré, reserva. Corta los vegetales en pequeñas piezas y tenlos listos en un contenedor.

  Retira la base del horno y coloca la salsa por encima y cubre toda la superficie, agrega los vegetales y es aquí donde colocará esa dos cucharadas que reservaste de la mezcla, un poco mas de albahaca, orégano y unas gotas de limón (opcional).

   Regresa al horno, reduce la temperatura a 160°C (320°F) y déjalo por otros 15 a 20 minutos, deja enfriar un poco, retira corta y sirve!!