El no-arroz y setas asadas

INGREDIENTES:

1 cabeza de coliflor mediana
8 tallos de espárragos
1/2 cebolla morada
2 hongos setas
1 diente de ajo
sal de mar
pimienta
jugo de limón



PROCEDIMIENTO:

  Coloca la coliflor en trozos en el procesador y muele hasta lograr una consistencia de "arroz" y colócalo en un paño para filtrar el agua, exprímelo constantemente durante media hora, el olor sera fuerte pero no te preocupes, ese sabor no lo tendrá.

  En un sartén coloca un poco de aceite, agrega la cebolla y el ajo picados hasta que comiencen a dorarse, agrega los espárragos cortados y unas gotas de limón para que el color verde sea intenso. Vacía la coliflor picada en el sarten y mezcla , condimenta con sal, pimienta y jugo de limon.

  Limpia perfectamente los hongos y asálos en una parrilla o sarten con aceite por 2 a 3 minutos por lado, sazona con sal y jugo de limón.

  Para servir acompaña con ensalada de tu elección o con verduras al vapor. Disfruta!!

Camote relleno

INGREDIENTES:

1 camote grande cocido al vapor
6 u 8 champiñones
1 puñado de almendras cortadas
2 cebollines
2 C. de tahini (mantequilla de ajonjolí)
lemon juice
sal de mar
pimienta
semillas de ajonjoli

PROCEDIMIENTO:

  Corta por la mitad el camote y con una cuchara raspa un poco de la "carne" del centro de cada mitad para hacer unos hoyos. Pon un poco de sal, pimienta en cada mitad y metelos al horno por 10 a 15 minutos a 160°C (320°F) y dejalos ahi en el horno después de apagado.

  Ahora en un sarten coloca un poco de aceite de aguacate y coloca los cebollines picados y los champiñones picados finamente, reduce la temperatura y mezcla hasta que el agua se evapore, entonces agregas las almendras y sazonas con sal,pimienta y unas gotas de jugo de limón. Mezcla, paga el fuego y cubre el sarten.

  Mientras eso reposa, haz el aderezo que consiste en mezclar las cucharadas de tahini con jugo de limon hasta que tenga textura cremosa.

  Ahora retira los camotes del horno y rellena cada mitad con la mezcla de champiñones, baña con un poco de aderezo y esparce semillas de ajonjoli encima. Disfrutalo!!

Rollos de Acelga

INGREDIENTES:

12 hojas de acelga
1 puñado de almendras tostadas y partidas
6 champiñones
1/2 pimiento rojo
1/4 de cebolla blanca picada
1/2 camote cocido y hecho puré
1 diente de ajo
2 C de quinoa cocida
jugo de limon
sal de mar
pimienta




PROCEDIMIENTO:

 Coloca en un sarten un poco de aceite de aguacate y asa la cebolla y el ajo (picado) hasta que comiencen a dorarse agrega los champiñones (cortados en pequeños cuadritos) y deja que agrega el pimiento picado. Utiliza dos hojas de acelga, pícalas en pequeñas tiras y agrégalas al sarten, baja la temperatura y mueve constantemente hasta que casi no tenga agua.

  Apaga totalmente la flama, deja reposar por 3 a 5 minutos, agrega esta mezcla al puré de camote, las cucharadas de quinoa y sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Mezcla perfectamente, después agrega las almendras.

  Coloca una hoja de acelga sobre una superficie plana, corta la parte mas gruesa y dura del tallo en forma de letra "V" y haz lo mismo con cada una de las hojas. Rellena cada una con la mezcla, coloca la mezcla en el centro y enrolla cada uno de los lados hacia adentro. Puedes dejarlo como un rollo largo tipo burrito o cortarlo en pequeños pedazos tipo sushi. Disfruta!!

 

Baba Ghanush

INGREDIENTES:

2 Berenjenas medianas
1 diente de ajo
1 C. de tahini (mantequilla de ajonjolí)
1 limón (jugo)
sal de mar
tomillo
comino

PROCEDIMIENTO:

  Pela las berenjenas y rebánalas, ponlas a asar en un sarten, mas o menos 3 minutos por cada lado. Coloca el diente de ajo en el mismo sarten para que se ase también.

  Ahora colocarlas en el procesador de alimentos y agrega el jugo de limon y el tahini. Ahora sazona al gusto con sal. tomillo y comino. Yo no utilice agua pero si para tu gusto queda muy "pastoso" puedes agregar un poco de agua a temperatura ambiente. Listo y sirve sobre galletas, en un sandwich, tostada o así a cucharadas!!.

Arroz integral con aderezo de brocoli

INGREDIENTES:

1 T. de arroz integral cocido
1 zanahoria pequeña cortada en tiras delgadas
1/ de cebolla morada cortada en tiras finas
salt de mar

PARA EL ADEREZO

1 T. de brocoli cocido al vapor
1/2 aguacate
1 manojo de cilantro
1 calabacin pequeño
1 diente de ajo
1 puñado de semillas de calabaza
1 limon (el jugo)
tomillo
sal de mar
pimienta
agua



PROCEDIMIENTO:

  PARA EL ADEREZO: Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos y agrega poco a poco agua hasta que logres la consistencia de aderezo. Reserva en un frasco.

  Calienta en un sarten un poco de aceite de aguacate y agrega la cebolla hasta que empiece a dorarse, agrega las tiras de zanahorias (la puedes lograr con el pelador) revuelve y reduce el calor. Agrega el arroz, la sal y mezcla cuidadosamente para no batir el arroz. Apaga el fuego.

  Ahora para servir utiliza un recipiente pequeño para darle forma al arroz y sirve en un plato plano, cúbrelo con el aderezo y disfrútalo!!!

Quinoa Cremosa

INGREDIENTES:

1 T. de quinoa cocida
1/2 T. de floretes de brocoli
1/2 T. de hummus de frijol blanco (la receta esta en post pasados)
1 limón (el jugo)
1 puño de semillas de calabaza



PROCEDIMIENTO:

  Coce los floretes de brocoli en un sartén a fuego bajo y agrega unas gotas de limón para que el colo verde se intensifique. Agrega la quinoa cocida y remueve suavente para no batir la quinoa.

  Ahora agrega un poco de agua al hummus hasta que tenga consistencia de aderezo y agrégalo a la quinoa y mueve cuidadosamente hasta que el aderezo cubra todos los floretes y la quinoa.

  Apaga el fuego y cubre el sartén, deja reposar por 5 minutos y después sírvelo agregando las semillas encima. Buen provecho!!!

Galletas de avena y linaza

INGREDIENTES:

1/2 T. de avena
1/4 T. de linaza molida
1/4 T de leche de almendra con vainilla sin endulzar
2 c. de canela en polvo
2 C. de polvo de cacahuate ( use marca Tru-nut)
chispas de chocolate ( 50% o mas de cacao)
arándanos secos

PROCEDIMIENTO:

  Mezcla la avena, la linaza, la canela y el polvo de cacahuate. Agrega poco a poco la leche mientras mezclas. Deja la mezcla reposar por 10 minutos y debe quedar una masa viscosa.

  Ahora con la ayuda de una cuchara coloca la mezcla en una charola cubierta con papel para hornear, repite hasta que la masa se acabe. Coloca chispas de chocolate ó arándanos encima de cada galleta.

  Hornea a 160°C (320°F) por 20 a 30 minutos, deja enfriar y disfruta !!!


 

Ceviche de mango

INGREDIENTES:

1 mango grande
2 tomates pequeños
1 pepino grande
1/2 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
2 limones (jugo)
sal de mar
pimienta
hojuelas de chile




PROCEDIMIENTO:

  Pica el mango, el pepino, la cebolla, el tomate y ponlos en una ensaladera grande y mezclalos cuidadosamente. Agrega el jugo de los limones y los condimentos. Vuelve a mezclar para incorporar todos los sabores.

  Ahora pica finamente el cilántro y espárcelo por encima del ceviche , refrigera por 10 a 15 minutos y disfruta. Puedes ponerlo en galletas, tostadas , con palitos de pan ó así a cucharadas!!

Hamburguesas amarillas

INGREDIENTES:

2 T. frijoles blancos cocidos
2 "huevos" de linaza ( mezlcar 2 C. de linaza molida con 2 C. de agua y dejar reposar)
1/4 T. de harina de arroz
2 C. de curcuma en polvo
sal de mar
pimienta
orégano
tomillo
hojuelas de chile (opcional)
agua tibia



PROCEDIMIENTO:

  Aplasta los frijoles con un tenedor hasta formar una masa, esta bien si quedan alguno trozos, tampoco queremos un puré de frijol, reserva. Mezcla la harina con todos los condimentos y agregala a los frijoles. Mezcla perfectamente hasta que haya un color uniforme en toda la masa, en este caso será amarillo.

  Sigue mezclando lentamente mientras agregas los "huevos" y después agrega poco a poco el agua hasta que tengas una masa húmeda pero firme.

  Ahora comienza a hacer bolas con la masa y aplástalas para formar las hamburguesas , asarlas por 2 ó 3 minutes por cada lado. Sírvelas con ensalada , haz la típica hamburguesa con pan o cualquier idea que se te ocurra

 

Brownies de camote

INGREDIENTES:

1 camote grande, pelado y cocido al vapor
3 C de cacao en polvo
1/4 harina de arroz
1/2 T de leche vegetal
1/4 T jarabe de maple puro o agave
20 almendras cortadas
1 C polvo para hornear
1 c vinagre de manzana
canela molida
pizca de sal




PROCEDIMIENTO:

  El camote la aplastaras hasta hacer un puré agrega la leche y reserva. Mezcla todos los ingredientes secos y ahora agrega la mezcla liquida a esto y remueve perfectamente, hazlo suavemente para no batir. Ahora agrega la miel, pizca de sal, almendras (reserva algunas para adornar) y el vinagre. remueve un poco mas y deja reposar mientras preparas el recipiente para hornear.

  Coloca papel encerado sobre el molde para hacer brownies, cualquier molde cuadrado o rectangular servirá solo revisa que no sea muy grande para que los brownies sean altos. Hornea a 180°C (360°F) por 30, 40 minutos.

  Introduce un palillo y si sale limpio sabrás que están listos, es aquí donde le colocas algunas almendras en el tope para adornar, déjalo un rato mas en el horno que ya esta apagado.

  Deja enfriar totalmente y desmolda, corta y disfruta!!!

Bocaditos dulces

INGREDIENTES:

2 plátanos maduros
1/4 T. linaza molida
2 c. canela molida
2 C. mantequilla o polvo de cacahuate (yo utilice polvo marca Tru-nut)



PROCEDIMIENTO:

  Haz un puré con los plátanos agrega la linaza y mezcla, debe quedarte una mezcla viscosa, como una papilla. Ahora agrega la canela y mezcla perfectamente. Con la medida de una cuchara ve colocando en una charola cubierta con papel para hornear hasta terminar con toda la mezcla.Hornea a 180°C (360°F) por 15 a 20 minutos. Deja enfriar.

  Para la cubierta mezcla dos cucharadas de polvo de cacahuate (marca Tru-nut) con agua hasta que este ligeramente liquida. Si utilizas mantequilla de cacahuate solo agrega agua caliente hasta obtener una mezcla mas liquida.

  Cubre las galletas con la mantequilla y refrigera. Conservarlas en el refrigerador en un recipiente tapado y si quieres que duren mas guardalas en el congelador.

Helado de plátano

INGREDIENTES:

2 plátanos congelados
2 C de leche de almendra
almendras rebanadas
canela en polvo
pasas

PROCEDIMIENTO:

 Corta los plátanos en trozos y mezclalos con las cucharadas de leche , utiliza un procesador de alimentos en velocidad alta hasta lograr la consistencia de helado. Sirve en un plato hondo y adorna con las pasas y las almendras. Al final espolvorea la canela y disfruta!!!

Hummus de frijol blanco

INGREDIENTES:

1 T de frijoles blancos cocidos
1/4 T de agua ( donde cociste los frijoles)
1 diente de ajo
1 C de tahini (mantequilla de ajonjolí)
1 limon (jugo)
sal de mar
tomillo




PROCEDIMIENTO:

  Mezcla en el procesador de alimentos los frijoles, el tahini,jugo de limón, ajo y poco a poco agrega agua hasta lograr la consistencia deseada. Si quieres hacer un aderezo, agrega mas agua hasta que este CASI liquido sino agrega agua solo hasta lograr una consistencia suave.

  Ahora agrega los condimentos. la sal, el tomillo (yo utilice 2 cucharadas pequeñas) y esta listo para comer!!!