Papas horneadas y dip de cilantro

INGREDIENTES:

2 papas grandes
1 bloque de tofu suave o medio firme
2 limones grnades (jugo)
1 manojo de cilantro
1 diente pequeño de ajo
sal de mar
pimienta
tomillo
oregano
cebolla en polvo

PROCEDIMIENTO:

  Pelar las papas y cocerlas al vapor por 10 a 15 minutos , enfría un poco y córtalas en tiras largas y gruesas. colócalas en un recipiente y agrega el jugo de un limón, pimienta, cebolla en polvo,orégano y sal, revuelve y deja reposar mientras haces el "dip".

  Para el "dip" mezcla  el tofu (escurrido) cortado en cuadros, el jugo de limón, tomillo, ajo, cebolla en polvo y licua, en los últimos segundos agrega el cilantro. Listo!!

  Ahora coloca las papas en una charola cubierto con papel para hornear y metelas al horno por 20 minutos a 180°C (260°F) en la mitad del tiempo muévelas para que se doren por todos lados. Deja enfriar y sirve junto con el "dip".

Mantequilla de almendra

INGREDIENTES:

1 T de almendra



PROCEDIMIENTO:

  Coloca las almendras en el procesador y muele a velocidad alta por 2,3 minutos. apaga por 4,5 y repite hasta que logres las mantequilla. Si sientes que el procesador esta calentando mucho aumenta a 8 minutos el receso. Listo!! super fácil!!!

Sandwich verde

INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan libre de gluten
1/2 aguacate
1 manojo de espinaca
1/2 jitomate rebanado
1/2 pimiento rojo cortado en tiras muy delgadas
 sal, pimienta y hojuelas de chile

PROCEDIMIENTO:

  Unta 1/4 de aguacate en cada rebanada y sazónalo con sal, pimienta y las hojuelas de chile, también ponle unas gotas de limón.

  Ve poniendo capas de las verduras y sazona cada capa con pimienta y hojuelas de chile. Listo!! súper fácil y delicioso.
 

Brownies crudiveganos

INGREDIENTES:

20 dátiles sin hueso
2 cucharadas de cocoa
1/2 taza de almendras
pizca de canela
goji berries y mantequilla de almendra para andornar

INSTRUCCIONES:

 Coloca en el procesador las almendras y molerlas , mas no pulverizarlas. agregar lo datiles, la cocoa y la canela. Muele nuevamente hasta obtener una gran bola de chocolate.

 Ahora con las manos húmedas expandir la mezcla en una charola cuadrada  cubierta con papel encerado y darle una forma pareja refrigerar por un par de horas o congelar por una. Sacar y desmoldar e inmediatamente quitar el papel. Corta en cuadros pequeños y y adornar como tu quieras, yo utilice mantequilla de almendra y goji. Disfruta!!

Hummus de jalapeño

INGREDIENTES:

1 Tz de garbanzos cocidos, guardar un poco del agua de cocción
1 cucharada de tahini
3 chiles jalapeños
1 diente de ajo
manojo de perejil
comino y sal marina

PROCEDIMIENTO:

 En el procesador de alimentos coloca los garbanzos, el ajo y el tahini, mezcla perfectamente, agrega agua de cocción de los garbanzos, mas o menos media taza. Baja la velocidad del procesador y agrega los chiles y el perejil, déjalo unos segundo mas y apaga totalmente

Ahora vaciarlo a un contenedor y sazona con sal y pimienta si quedo muy seco agrega un poco mas de agua de cocción. Listo, disfruta!!

Burritos de germiados

INGREDIENTES:

2 tortillas ezekiel
1/2 aguacate
1 Tz de germinados, la que gustes
2 hojas de lechuga iceberg
1 jitomate picado
1/4 de cebolla rebanada
2 cucharadas (grandes) de queso de almendra

PROCEDIMIENTO:

 Calienta la tortilla por un lado, retira del comal y justo en ese lado colocaras una cucharada de queso por toda la tortilla, 1/4 de aguacate rebanado, media taza de germinados, 1/2 jitomate picado y una hoja de lechuga quebrada. Ahora enrolla la tortilla y calienta a fuego muy bajo moviendo de vez en cuando hazlo primero justo en el lado que se une la orilla de la tortilla para sellarla y que nada se salga, repite lo mismo con la otra tortilla y ahora corta por la mitad cada una. Listo!!!

Ensalada de Lentejas Germinadas

INGREDIENTES:

1 Taza de lentejas germinadas
1 Jitomates
2 Tazas de lechuga
1/2 pimiento amarillo picado
1 diente de ajo picado
jugo de 1 limón
sal marina
pimienta
aceite de ajonjoli
4 ramas de cilantro

PROCEDIMIENTO:

  Coloca en un sarten con un poco de aceite de ajonjoli el ajo picado y asarlo en temperatura baja para no quemarlo, agrega las lentejas y revuelve, apaga el fuego y sazona con sal y pimienta.

  Ahora coloca en un plato la lechuga, el jitomate, el pimiento y el jugo de limón, revuelve. Haz una especie de rosca y en el centro coloca las lentejas y adorna con cilantro picado. Siéntete libre de agregar mas verduras o algún chile picado, aguacate... que se yo?. Disfruta!!

Tarta de platano y nuez pecana

INGREDIENTES:

4 plátanos maduros
1 Taza de harina de arroz integral
1 cucharada de polvo para hornear sin aluminio
1/2 Taza de leche vegetal
1/4 de Taza de pasta de dátil
cucharada de canela
pizca cardamomo y clavo

PROCEDIMIENTO:

Aplasta los cuatro plátanos perfectamente y agrega la leche, en otro recipiente mezcla el resto de los ingredientes. Ahora agrega poco a poco la mezcla de los plátanos al recipiente de "los secos" y no dejes de batir la mezcla. tiene que quedar semi-liquida, recuerda que es tarta y no panqué.

 Vacia el contenido en un recipiente para pastel desmontable, cúbrelo con papel para hornear o engrasa con aceite de coco. Vierte la mezcla y adorna con nueces pecanas y rebanadas de platano. Hornea por 30, 40 minutos a 160°C (320°F).

 Deja enfriar totalmente y desmolda, la consistencia tiene que ser casi como un pudin. Disfruta la dulzura!!

Bolitas de avena, semillas y frutos secos

INGREDIENTES:

1 Taza de avena sin gluten

1/4 de T pasas

1/4 de T de arandanos

1 cucharada de: semillas de girasol. semilla de calabaza, chia y linaza molida

1 mango mediano maduro

agua tibia

canela 

PROCEDIMIENTO:

Mezcla todos los ingredientes secos y reserva. Con la "carne" del mango haz una puré, puedes utilizar cualquier fruta que desees, yo utilice mango porque así no necesitas agregar ningún tipo de endulzante. Mezcla los ingredientes secos con el puré y agrega (mas o menos) 1/2 taza de agua tibia, mezcla perfectamente y deja reposar.

 Ya que tengas la masa ahora comienza haciendo bolitas usando tus manos  (que deben de estar húmedas para que no se pegue nada a ellas) para compactarlas, apriétalas muy bien y coloca en una charola con papel para hornear y mételas al horno por 20, 30 minutos a 160° C (320!F). Deja enfriar y disfrta!!

ENFRIJOLADAS

INGREDIENTES:

1 berenjena grande, pelada y cortada en cuadros
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
2 tortillas
1 taza de frijóles negros cocidos
epazote fresco
sal y pimienta
orégano y tomillo
salsa pico de gallo
aguacate

PROCEDIMIENTO:

Coloca en la licuadora los frijoles, 1/4 de cebolla, el epazote , sal y pimienta. licua a velocidad baja. reserva esta mezcla.
En un sarten coloca 1/4 de cebolla picada junto con el ajo y cocinarlos con un poco de aceite de aguacate, cuando empiecen a hacerse transparente agrega la berenjena cocida; reduce la flama y mueve constantemente y cuando empiece a suavizarse y obscurecerse la berenjena apaga y sazona con sal, pimienta y tomillo.
Calienta las tortillas en un comal y rellenarlas con el guiso de berenjena, ahora báñalas con la salsa que hiciste al principio y adorna con salsa pico de gallo y aguacate. Buen provecho!!

Queso de almendra

INGREDIENTES:

1 Tza de almendras remojadas, peladas y escurridas
3/4 Taza de agua
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de polvo de cebolla
jugo de un limon
aceite de aguacate *opcional*
sal marina

PROCEDIMIENTO:

Coloca en la licuadora las almendras peladas con el agua y licua. Ahora vacía el contenido (leche de almendras!!) por una tela de malla cerrada (puedes conseguir bolsas para hacer leche vegetal) exprime la pulpa no demasiado fuerte, queremos que quede un poco húmeda.
 Transfiere esa pulpa en el procesador y agrega el resto de los ingredientes y mezcla, si queda demasiado separada la mezcla agrega un poco de la leche que acabas de hacer. Si agregas mas agua puedes tener diferentes texturas y si lo haces muy liquido puedes tener tambien una especie de aderezo, mayonesa, crema , jeje todo en uno. Disfrutalo!!!

Pancakes de maca, nueces y pasas

INGREDIENTES:

1 Tza de harina de arroz
3/4 de Tza de leche vegetal (yo use de almendra)
1 Cucharada de polvo de maca
1 cucharadita de canela
1 cucharada de linaza molida remojada en 4 cucharadas de agua
1 cucharada de polvo para hornear que no contenga aluminio
1 puñado de nueces molidas
1 puñado de pasas
1 cucharada de mantequilla de almendra
azúcar de coco *opcional*





PROCEDIMIENTO:

Mezcla todos los ingredientes secos, menos las nueces. En otro recipiente mezcla la leche, la linaza remojada y la mantequilla de almendra, agrégalos a los ingredientes secos y mezcla perfectamente, si la mezcla queda muy seca agrega mas leche, te cuidado de no pasarte y ya justo antes de empezar verter la mezcla, ponle las nueces. Ahora haz tus pancakes en un sarten anti-adherente o engrasado con aceite de coco, hazlo a fuego bajo y voltea cuando las burbujas estén por todo el pancake. Provecho!!!

 

Mini-croquetas de gandules y avena

INGREDIENTES:

1 Taza de gandules
1 tomate verde pequeño
1/4 de cebolla
1 diente de ajo asado
1/2 T de hojuelas de avena sin gluten
1 cucharada de linaza molida
jugo de limon
sal marina
pimienta
tomillo
agua

PROCEDIMIENTO:

Remoja toda la noche, enjuaga y cocer los gandules, no tires el agua de cocción, déjalos enfriar y aplástalos con tenedor hasta que quede una "pastita" agrega la avena, linaza, y los condimentos. Ahora licua el tomate la cebolla y el ajo con un poco de agua  (1/2 taza o menos) de la cocción, después, agrega esta mezcla a los gandules. Haz bolitas con esa mezcla y aplástalos suavemente , colócalos en un sarten con un poco de aceite de aguacate o ajonjolí (puedes hacerlo sin aceite en un sarten anti-adherente) y fríe por cada lado. Disfruta!!

Granola hecha en casa

INGREDIENTES:

2 Tzas de  hojuelas de avena sin gluten
1 Tza de pasas
1 Tza de arándanos deshidratado
3/4 Tza de coco seco rayado
1 platano ó un mango
1/3 Tza de linaza molida
1/3 de taza de semillas de chia
1/3 de taza de leche vegetal o té de tu preferencia
canela

PROCEDIMIENTO:

Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande todos lo ingredientes, excepto el platano (o mango) y la leche ( o té) perfectamente.

Ahora haz un puré con la fruta que elegiste y la leche. Agrega esta mezcla al tazón donde tienes todos los ingredientes secos y con las manos (humedecerlas un poco) incorpora todo. Coloca la mezcla en una charola con papel anti-adherente y hornea a 120° C (24°F) por 15, 20 min. , mueve y regresalo al horno por otros 10, 15 minutos. Listo!!!

Sopa picante de verduras

INGREDIENTES:

1/2 Taza de: zanahoria picada,chayote picado, champiñones picados.cebolla rayada y calabazas picadas.
4 hojas de acelga
6 flores de calabaza
3 jitomates grandes
1 diente de ajo
2 chiles jalapeños picados
sal, pimienta, tomillo y orégano

PROCEDIMIENTO:

Mezcla los jitomates y el ajo con 1 taza de agua en la licuadora. agrega esta mezcla en una olla hasta que hierva, reduce la flama y agrega las verduras excepto los chiles y tapa. Déjalo por 15 minutos y remueve con una cuchara y sazona . Vuelve a tapar y déjalo por 10 minutos mas, apaga la flama, agrega los chiles y tapa. Listo!!!

Untable de chocolate

INGREDIENTES:

1 Taza de nueces de avellana
2,3 c de cocoa o cacao
3 c. miel de arroz
1/2 T de leche de arroz o cualquier leche vegetal

PROCEDIMIENTO:

Tuesta en un sarten las avellanas , deja enfriar un poco, ahora envuélvelas en una manta y sacude para quitar la mayor parte de la cascara, coloca en el procesador y muele a velocidad baja por 15 minutos mas o menos, puedes hacerlo por intervalos (1,2 minutos, apagas 1 y repites) hasta lograr una "mantequilla" asegúrate de raspar las orillas para que todo se mezcle perfectamente. Ahora agrega el cacao y la miel y mezcla. después,  agrega lentamente la leche hasta lograr l consistencia que desees, puedes endulzarle mas si gustas. Ahora a disfrutar...!!!

Cocada chocolatosa

INGREDIENTES:

1 T de coco seco rayado sin azucar

2 c de aceite de coco liquido o de agua tibia

3 c de cocoa o cacao en polvo

1/2 T de aceite de coco liquido

azucar de coco o miel de maguey *opcional*






PROCEDIMIENTO:

Coloca en el procesador el coco y muele a velocidad alta, esper  que empiece  soltar un poco de aceite el mismo coco , sino sucede agrega un poco de aceite de coco o agua tibia , hazlo lentamente hasta que se forme una masa. Ahora dale la forma que quieras a esta masa , yo utilice una charola con papel encerado e hice una placa grande y delgada. Coloca en el congelador mientras preparas la cubierta.

Coloca la 1/2 taza de aceite de coco en un recipiente y agrega la cocoa o cacao y mezcla perfectamente, es aquí donde ( si quieres) agregas el endulzante. Retira la mezcla del congelador y cúbrelo con la salsa de chocolate y vuelves a meterlo al congelador por lo menos 2 horas.

Si hiciste una placa como yo , puedes ahora cortarla en pedazos del tamaño y forma que gustes. Manten tus chocolates en el congelador en un recipiente tapado. Disfrútalos!!

Pesto de brocoli , espinaca y berza

INGREDIENTES:

1 cabeza grande de brocoli
2 tazas de espinaca
2 tazas de Berza
1 aguacate grande
1 diente de ajo
limon
albahaca
aceite de olivo *opcional
sal marina

PROCEDIMIENTO:

Coloca el brocoli y el ajo en el procesador y pica, cuando estén bien triturados agrega el resto de los ingredientes excepto el aguacate . Cuando ya tengas todo triturado agrega el aguacate picado y procesa por ultima vez en velocidad suave, condimenta y sirve. Este plato es crudivegano , es decir que no requiere de ninguna cocción y todos los nutrientes permanecen intactos .

Pasta de camote con "carne"

INGREDIENTES:

1 camote grande
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 hamburguesa de Beyondmeat
2 jitomates medianos
sal, orégano, albahaca y tomillo

PROCEDIMIENTO:

Pela el camote y cuécelo al vapor por 10 minutos, mientras en un sarten coloca la cebolla y el ajo picados, cuando ya empiecen a dorar agrega los jitomates cortados en cuadros pequeños, sazona con las hierbas.
Pela el camote en tiras con un cortador especial y agrega la mezcla del sarten y revuelve, asi esta lista pero puedes agregar la "carne" de Beyondmeat , solo asarla, córtala y agrega a la pasta.

Pan de platano libre de gluten

INGREDIENTES:

1 1/2 T de harina de garbanzo
3, 4 plátanos maduros
1 T de leche de almendra sin azúcar
1 c de polvo para hornear sin aluminio
1/2 vaina de vainilla
1/2 T de pasas
1 c de canela en polvo
2 c de miel de maguey ó 3 c de pasta de dátil

PROCEDIMIENTO:

Machaca los plátanos con un tenedor hasta formar una pasta. Mezcla los ingredientes secos perfectamente y reserva. Ahora haz lo mismo con la leche y la miel o la pasta de dátil.
Agrega los plátanos a la mezcla seca y revuelve, poco a poco agrega la leche y sigue mezclando hasta incorporar todo, deja reposar unos 10minutos porque la harina absorberá mucho liquido, si a mezcla se ha puesto muy dura agrega mas leche o agua. NO queremos una maquina muy liquida ok? agrega las pasa y revuelve por ultima vez.
Vacia la mezcla en un molde de pan con papel para hornear ó engrasado con aceite de coco y hornea por 30, 40 minutos a 160° C (320 F) deja enfriar y desmolda. Disfruta!!

Ensalada de nopales

INGREDIENTES:

6 nopales medianos
10 champiñones cortados en rodajas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 rama grande de cilantro
1/2 aguacate
mitades de nueces pecanas para adornar
sal, limón y pimienta
*chile jalapeño picado

PROCEDIMIENTO:

 Rebana en juliana (en tiras) la cebolla y asarla con un poco de aceite de aguacate, pica el ajo y agrégalo al sarten cuando la cebolla ya este un poco dorada. Ahora agrega los champiñones y revuelves , al final agrega los nopales cortados en tiras o en cuadros como tu gustes, condimenta con sal y pimienta. * Es aquí donde puedes agregar el chile picado si quieres darle un sabor mas especiado. Agrega limón, aguacate picado y cilantro .